Homemade pasta tsis yog qhov nyuaj!

Thaum koj yuav koj lub pob tom ntej ntawm twigs, straws thiab hneev nti, koj yuav xav tsis thoob tias koj pog yuav hais li cas yog tias nws yog neeg Italian. Puas yog nws nyuaj heev los ua pasta hauv tsev lossis leej twg tuaj yeem ua tau?

/

Thaum twg pib?

Ua cov nplej zom tsis yog qhov nyuaj tshaj plaws hauv chav ua noj, txawm hais tias nrog txhua yam, thawj ob peb zaug tuaj yeem yog qhov nyuaj. Nws yog qhov zoo tshaj plaws los pib nrog kev ua siab ntev rau lub ntsiab lus. Nws yog qhov zoo dua tsis ua rau koj qhov debut nrog pasta ua ntej noj su lossis noj hmo. Nws tseem tsim nyog xav txog seb peb yuav ua li cas rau cov nplej zom no nrog - peb puas xav ua cov kua txiv hmab txiv ntoo, tagliatelle rau lws suav sauce, los yog tej zaum peb xav ua ib tug loj raviolo con uovo.

Dhau li ntawm kev thaj yeeb ntawm lub siab, koj yuav xav tau hmoov nplej, qe, dov tus pin los yog txiav board, tej zaum ib lub tshuab ua pasta, ib lub lauj kaub loj thiab lub sieve kom ntws cov nplej zom tiav. Qhov no yuav tsum tau mob siab rau thiab muaj zog caj npab cov leeg los yog lub ntiaj teb sib tov. Yog tias koj xav kom qhuav cov nplej zom, koj yuav xav tau cov ntaub qhwv huv huv thiab lub rooj zaum rov qab los yog lub hnab ntim khoom tshwj xeeb.

Koj yuav tsum xaiv cov hmoov nplej twg?

Txhua tus Italian nonna, los yog classic pog, siv nws nyiam hmoov nplej. Feem ntau ntawm lawv, txawm li cas los xij, npaj cov nplej zom nrog 00 hmoov, qhov no yog cov hmoov nplej zoo heev uas, tom qab ntxiv cov qe, sai sai ua ib lub gluten network thiab muab peb lub khob noom cookie elastic thiab elastic. Ib lub khob noom cookie uas tiv thaiv cov hniav tab sis sib tw tib lub sijhawm. Nws yog cov nyhuv elastic no uas teev cov nplej zom hauv tsev sib nrug ntawm cov nplej zom. Peb feem ntau noj cov noodles ntim rau ntev heev yam tsis txhawj xeeb txog nws. Txawm li cas los xij, thaum peb npaj cov nplej zom peb tus kheej, peb saib xyuas nws zoo li nws yog peb tus me nyuam thiab tsis txhob cia nws tig mus ua dumplings unleavened.

Yog hais tias ib tug neeg tau txais cov nplej zom hauv tsev los ntawm ib tug pog Polish, lawv yuav saj yam 500 nplej hmoov nplej yuav ua cov nplej zom. Feem ntau, cov nplej zom hauv tsev yog qhov zoo tshaj plaws nrog cov hmoov nplej vim nws muaj protein ntau txaus los ua ib lub khob noom cookie uas xav tsis thoob. Cia peb tsom rau tus lej qis tshaj plaws, ua tsaug rau qhov uas, tam sim ntawd tom qab ntxiv cov yolks, peb tuaj yeem hnov ​​​​qhov muag thiab yoog raws lub khob noom cookie tuaj yeem ua tau.

Dab tsi, ntxiv rau hmoov, peb puas ntxiv rau lub khob noom cookie?

Hauv ntau lub blogs thiab hauv ntau phau ntawv qhia koj yuav pom cov zaub mov txawv rau cov nplej zom tsuas yog cov hmoov nplej thiab yolks. Tseeb tiag, xws li ib lub ncuav mog qab zib hloov mus rau kev nplua nuj nyob rau hauv saj, tab sis nws yog ib qho nyuaj heev los ua hauj lwm nrog nws. Cov yolks lawv tus kheej ua rau lub khob noom cookie tawg, ua rau cov noodles mos uas yooj yim ua dua macrons.

Yog li ntawd, los npaj pasta, nws yog qhov zoo tshaj plaws los siv tag nrho cov qe los yog qe nrog yolks. Ib txoj cai yooj yim ntawm tus ntiv tes xoo yog ntxiv 100 qhov nruab nrab qe ib 1g ntawm hmoov - 60g yam tsis muaj plhaub. Nws tsim nyog nco ntsoov. Qee tus neeg ntxiv me ntsis zaub los yog txiv roj roj rau lub khob noom cookie kom nws zoo dua. Ob qho khoom xyaw tuaj yeem ntxiv rau lub khob noom cookie, tab sis hauv qhov me me - roj tsis muaj zog rau gluten network, uas cuam tshuam rau qhov sib xws ntawm cov muab tshuaj txhuam.

Qee cov zaub mov tseem hu rau ntxiv tag nrho cov qe thiab ntxiv yolks rau lub khob noom cookie rau qhov tsw. Piv txwv li, ntxiv 400 qe thiab 2-3 yolks rau 4 g ntawm mov paj.

Lub ntsiab lus kawg, qhov tsis sib haum xeeb, yog ntsev. Muaj cov uas ntxiv ntsev rau lub khob noom cookie. Txawm li cas los xij, feem coob ntawm cov kws tshaj lij pasta qhia tias tsis yog cov nplej zom nws tus kheej, tab sis cov dej uas nws yuav siav. Yog tias peb siv lub tshuab pasta, peb yuav tsum tsis txhob siv ntsev - cov lus qhia ua haujlwm ib txwm ceeb toom tawm tsam ntsev, uas muaj kev puas tsuaj rau lub neej ntawm lub cuab yeej.

Yuav ua li cas ua noj pasta?

Yog tias koj tab tom ua noj pasta ntawm lub txee, tsuas yog ntxiv cov hmoov nplej ntau ntau. Muab cov qe tso rau hauv ib lub tais thiab ncuav lawv mus rau hauv ib lub mound. Pib kneading lub khob noom cookie kom txog thaum nws ua elastic. Yog tias koj xav tias lub khob noom cookie ntub heev thiab tseem lo rau koj txhais tes, ntxiv me ntsis hmoov nplej. Knead lub khob noom cookie kom txog thaum nws hloov tau. Yog tias nws qhuav me ntsis, tsis txhob txhawj. Gluten yog ib yam khoom tshwj xeeb, thiab nws ua haujlwm tsis tau tsuas yog thaum lub khob noom cookie kneaded, tab sis kuj thaum peb cia nws so (koj yuav tau pom tias qhov sib xws ntawm pancake batter hloov li cas thaum peb tawm hauv lub tais rau ib pliag tom qab ua noj) . Yob lub khob noom cookie rau hauv ib lub pob, qhwv nws hauv cling zaj duab xis thiab muab tso rau hauv lub tub yees rau tsawg kawg ib teev.

Pasta mov paj, zoo li dumpling mov paj, yog ib qho teeb meem ntawm kev xyaum thiab nco ntsoov qhov sib xws koj xav tau. Hmoov tsis zoo, nws tsis tuaj yeem qhia qhov tseeb ntawm cov khoom xyaw, txij li txhua pawg ntawm cov hmoov nplej yuav txawv me ntsis, nrog rau qhov hnyav ntawm cov qe, qhov kub thiab av noo. Tag nrho cov ntsiab lus no cuam tshuam qhov sib xws ntawm lub khob noom cookie.

Yog tias peb muaj lub tshuab ua zaub mov lossis lub tshuab tov khoom nrog tus nuv, peb tuaj yeem siv nws los ua cov nplej zom hauv tsev. Ncuav hmoov nplej rau hauv ib lub tais, ntxiv 3/4 ntawm cov qe thiab pib kneading. Thaum peb pom tias lub khob noom cookie tsis tsim ib lub pob homogeneous tom qab 3 feeb, ncuav nyob rau hauv cov qe seem. Nws yog ib qho tseem ceeb uas lub khob noom cookie tsis ntub heev.

Yuav ua li cas yob pasta?

Rolling thiab shaping yog qhov txaus siab tshaj plaws ntawm kev ua pasta. Yog tias peb tab tom ua qhov no thawj zaug, ces peb tsuas yog xav tau cov khoom siv hauv chav ua noj yooj yim xwb: lub dov tus pin thiab pizza cutter, ib rab riam nyiam lossis riam tsis tu ncua. Yog tias peb muaj lub tshuab pasta, tam sim no yog lub sijhawm siv nws.

Faib lub khob noom cookie rau hauv me me pieces thiab yob tawm nrog ib tug dov pin kom txog thaum nws yog hais txog 2-3 hli tuab. Yog hais tias koj tab tom npaj noodles rau broth, cia li txiav lawv mus rau hauv slices nrog ib tug riam. Yog tias koj xav ua tagliatelle lossis pappardelle, txiav cov nplej zom, nyiam dua nrog pizza cutter, rau hauv daim ntawm qhov xav tau tuab. Peb yuav tsis tseg cov hmoov nplej thaum txheej pasta. Thaum peb muaj sijhawm los npaj ib feem, tam sim ntawd nphoo nrog hmoov nplej kom nws tsis lo. Tso cov noodles ntawm lub txee kom qhuav me ntsis thiab khaws cia hauv lub tub yees.

Yog tias peb muaj lub tshuab pasta, thov ua raws li cov chaw tsim khoom cov lus qhia. Feem ntau, ib daim khob noom cookie tau dhau los ntawm qhov chaw dav tshaj plaws ib zaug lossis ob zaug, thiab tom qab ntawd maj mam txav mus rau qhov chaw nyias nyias kom thaum kawg txiav cov nplej zom nrog ib qho tshwj xeeb tagliatelle extender.

Yog hais tias peb xav ua lasagne los ntawm mov paj, tsuas yog yob tawm lub khob noom cookie thiab txiav mus rau hauv loj pieces. Cov khob noom cookie no tuaj yeem siv los ua ravioli ntim nrog ricotta. Tsis txhob hnov ​​​​qab noj cov nplej zom hauv dej ntsev. Muab cov noodles tso rau hauv dej npau npau - siv dej me ntsis kom tiv thaiv lawv los ntawm kev lo. Tom qab ib feeb ntawm kev ua noj, nws tsim nyog sim kom tsis txhob siv sijhawm ntev thiab xaus nrog lub lauj kaub puv ntawm dumplings. Qhov no yog qhov zoo siab heev thiab txhua tus neeg uas nqa cov nplej zom mus rau qhov chaw ntawm kev npaj mob siab rau nws qhov kev ntxhib los mos.

Qhov twg los kos kev tshoov siab?

Yog tias peb xav ua cov kws tshaj lij pasta thiab nyiam cov phau ntawv zoo nkauj, peb tuaj yeem yuav Pasta Masters, uas muaj ntau txoj kev xav thiab cov lus qhia tswv yim. Rau cov kiv cua ntawm Jamie Oliver, kuv xav kom phau ntawv nws sau nrog nws tus phooj ywg Italian zoo tshaj plaws thiab lwm tus neeg tsis yog - "Jamie Oliver Cooks Italian." Nws kuj tseem tsim nyog saib koj cov kws ua zaub mov nyiam thiab cov kws sau ntawv hauv kev sib raug zoo - lawv feem ntau tshaj tawm cov yeeb yaj kiab uas qhia cov kauj ruam dhau los ua li cas lawv npaj cov nplej zom lossis ntses. Yog tias koj muaj pog lossis phauj hauv koj tsev neeg uas paub yuav ua li cas ua pasta, nws tsim nyog kos npe rau ib zaug nrog nws kom nkag siab tias lo lus "yooj yim" txhais li cas.

Koj tuaj yeem nrhiav tau ntau cov lus qhia ua noj rau ntawm AvtoTachki Pasje hauv ntu ua zaub mov.