khaws cia zaub mov

Cov kab mob microorganisms yog ib qho tseem ceeb ntawm cov khoom noj uas lwj, yog li cov txheej txheem kev saib xyuas yog txhawm rau tiv thaiv lawv txoj kev loj hlob thiab kev loj hlob ntawm cov khoom khaws cia thiab xws li kev hloov pauv ntawm cov khoom siv tshuaj lom neeg ntawm cov khoom noj los yog cov ntim thiab kaw uas yuav txwv lawv txoj kev loj hlob ntxiv, thiab ua kom muaj kev nyab xeeb. Khoom noj khoom haus tau ua li cas nyob rau hauv prehistoric lub sij hawm thiab nyob rau hauv ancient sij hawm, thiab niaj hnub no koj yuav kawm li cas los ntawm cov nram qab no tsab xov xwm.

keeb kwm Tej zaum txoj kev qub tshaj plaws los txuas lub txee lub neej ntawm cov khoom noj yog haus luam yeeb thiab ziab lawv hla hluav taws lossis hauv tshav ntuj thiab cua. Yog li, nqaij thiab ntses tuaj yeem, piv txwv li, ciaj sia lub caij ntuj no (1). Qhuav twb 12 txhiab. xyoo dhau los, nws tau dav siv nyob rau hauv Middle East thiab Central Asia. Txawm li cas los xij, thaum lub sij hawm, tej zaum lawv tsis nkag siab txog cov ntsiab lus ntawm cov txheej txheem, uas yog tias kev tshem tawm cov dej los ntawm cov khoom txuas ntxiv nws lub neej muaj txiaj ntsig.

1. Haus luam yeeb ntses ntawm hluav taws

Antiquity Ntsev tau ua lub luag haujlwm tseem ceeb hauv tib neeg txoj kev tawm tsam cov kab mob microbes uas ua rau cov zaub mov tsis zoo, uas txwv cov kev ua haujlwm tseem ceeb ntawm cov kab mob. Nws twb tau siv dav hauv tebchaws Greece thaum ub, qhov twg siv brine tau siv los txuas ntxiv lub neej muaj txiaj ntsig ntawm ntses. Cov neeg Loos, nyob rau hauv lem, pickled nqaij. Apicius, tus sau phau ntawv nto moo los ntawm lub sijhawm Augustus thiab Tiberius, "De re coquinaria libri X" ("Ntawm daim duab ntawm kev npaj cov phau ntawv 10"), qhia cov khoom khaws cia hauv txoj kev no kom muag muag los ntawm kev npau npau hauv mis nyuj.

Raws li qhov tshwm sim, keeb kwm ntawm cov khoom noj khoom haus tshuaj lom neeg kuj yog ntev heev. Cov neeg Iyiv thaum ub siv cochineal (hnub no E 120) thiab curcumin (E 100) rau xim nqaij, sodium nitrite (E 250) yog siv rau ntsev nqaij, thiab sulfur dioxide (E 220) thiab acetic acid (E 260) yog siv los ua dyes. . tshuaj khaws cia. . Cov tshuaj no kuj tau siv rau lub hom phiaj zoo sib xws hauv tebchaws Greece thiab Rome.

Ok. 1000 pennies Raws li tus kws sau xov xwm Fab Kis Magelon Toussaint-Samat tau taw qhia hauv nws phau ntawv Keeb Kwm ntawm Khoom Noj, cov zaub mov khov tau paub hauv Suav teb los ntawm 3 tus neeg. ntau xyoo dhau los.

1000-500 dr hab Hauv Auvergne, Fabkis, ntau tshaj li ib txhiab granaries los ntawm Gallic era tau pom thaum lub sij hawm archaeological excavations. Cov kws tshawb fawb ntseeg tias Gauls paub cov lus zais ntawm lub tshuab nqus tsev cia khoom noj. Thaum khaws cov nplej, lawv thawj zaug sim ua kom cov kab mob thiab lwm yam microbes tua hluav taws, thiab tom qab ntawd muab lawv cov granaries puv rau hauv txoj kev uas cov huab cua nkag mus rau hauv cov khaubncaws sab nraud povtseg. Ua tsaug rau qhov no, cov nplej tuaj yeem khaws cia tau ntau xyoo.

IV-II vpne Kev sim kuj tau ua kom khaws cov zaub mov los ntawm kev khaws cov khoom noj, siv vinegar tshwj xeeb. Cov piv txwv tseem ceeb yog los ntawm Ancient Rome. Ib qho zaub marinade nrov tau ua los ntawm vinegar, zib ntab thiab mustard. Raws li Apichush, zib ntab kuj tsim nyog rau marinades, vim nws khaws cov nqaij tshiab rau ob peb hnub, txawm nyob rau hauv huab cua kub.

Nyob rau hauv tim Nkij teb chaws, quince thiab ib tug sib tov ntawm zib mu nrog ib tug me me ntawm qhuav zib mu tau siv rau lub hom phiaj no - tag nrho cov no thiab cov khoom tau nruj nreem ntim rau hauv hub. Cov neeg Loos siv tib cov txheej txheem, tab sis es tsis txhob boiled ib tug sib tov ntawm zib mu thiab quince mus rau ib tug ruaj khov sib xws. Cov tub lag luam Indian thiab Oriental, dhau los, tau coj cov kab qab zib mus rau Tebchaws Europe - tam sim no cov niam tsev tuaj yeem kawm ua "khoom noj hauv kaus poom" los ntawm cua sov cov txiv hmab txiv ntoo nrog cane.

1794-1809 Lub sijhawm ntawm cov kaus poom niaj hnub tau rov qab mus rau Napoleonic cov phiaj xwm hauv xyoo 1794, thaum Napoleon pib nrhiav txoj hauv kev khaws cov khoom noj uas ploj mus rau nws cov tub rog tawm tsam txawv teb chaws, hauv av thiab hauv hiav txwv.

Xyoo 1795, tsoomfwv Fab Kis tau muab nyiaj ntxiv ntawm 12. francs rau cov neeg uas tuaj nrog ib txoj hauv kev kom ncua lub txee lub neej ntawm cov khoom. Xyoo 1809, nws tau txais los ntawm Fab Kis Fab Kis Nicolas Appert (3). Nws tau tsim thiab tsim txoj kev ntsuam xyuas. Nws muaj kev ua noj ua haus mus sij hawm ntev ntawm cov khoom noj hauv cov dej kub npau npau lossis chav dej, hauv cov hlab ntim hermetically, xws li jugs (4) lossis cov kaus poom hlau. Txawm hais tias qhov kev ntsuam xyuas tau tsim nyob rau hauv Fabkis, thiab kev tsim cov tin poom pib hauv tebchaws Askiv, nws tsuas yog nyob hauv Asmeskas xwb uas qhov kev tsim kho ntawm txoj kev no tau tshwm sim.

XIX ib. Salting zaub mov tau paub ntev. Thaum lub sij hawm, tib neeg pib sim, thiab nyob rau hauv lub xyoo pua 20th nws tau pom tias qee cov ntsev muab cov nqaij zoo nkauj xim liab tsis yog grey. Thaum lub sij hawm sim ua nyob rau hauv lub XNUMXs, cov kws tshawb fawb pom tau hais tias kev sib xyaw ntawm ntsev (nitrate) tiv thaiv kev txhim kho ntawm botulinum bacilli.

1821 Thawj qhov txiaj ntsig zoo ntawm kev siv qhov hloov pauv huab cua rau zaub mov tau pom. Jacques-Étienne Berard, tus xibfwb ntawm Tsev Kawm Ntawv Pharmacy hauv Montpellier, Fabkis, tau tshawb pom thiab tshaj tawm rau lub ntiaj teb tias khaws cov txiv hmab txiv ntoo hauv cov pa oxygen tsawg ua rau lawv cov ripening thiab ua rau lawv lub neej txee. Txawm li cas los xij, kev tswj hwm huab cua (CAS) tsis tau siv kom txog thaum xyoo 30s thaum cov txiv apples thiab cov txiv ntoo tau khaws cia rau hauv cov nkoj hauv cov chav uas muaj CO siab.₂ - ncua lawv cov freshness.

5. Ludwik Pasteur – portrait ntawm Albert Edelfelt

1862-1871 Thawj lub tub yees yog tsim los ntawm Australian inventor James Harrison, lub tshuab luam ntawv los ntawm txoj haujlwm. Txawm tias nws qhov kev tsim khoom tau pib thiab nws ntaus lub lag luam, tab sis nyob rau hauv feem ntau qhov chaw inventor ntawm hom khoom no yog Bavarian engineer Carl von Linde. Xyoo 1871, nws tau siv lub tshuab tub yees ntawm Spaten brewery hauv Munich, uas tso cai rau npias tsim thaum lub caij ntuj sov. Lub coolant yog dimethyl ether los yog ammonia (Harrison kuj siv methyl ether). Cov dej khov uas tau txais los ntawm txoj kev no tau tsim rau hauv cov blocks thiab thauj mus rau hauv tsev, qhov chaw nws poob rau hauv cov khoom siv hluav taws xob uas muaj cua sov uas cov khoom noj tau txias.

1863 Ludwik Pasteur (5) scientifically piav qhia txog cov txheej txheem ntawm pasteurization, uas ua rau nws muaj peev xwm ua kom tsis muaj kab mob thaum khaws cia saj ntawm cov zaub mov. Cov txheej txheem classic ntawm pasteurization suav nrog cua sov cov khoom mus rau qhov kub siab tshaj 72 ° C, tab sis tsis ntau tshaj 100 ° C. Piv txwv li, nws muaj cua sov rau 100 ° C hauv ib feeb lossis 85 ° C hauv 30 feeb hauv cov khoom kaw hu ua pasteurizer.

1899 Kev puas tsuaj ntawm kev kub ntxhov ntawm cov kab mob tau pom los ntawm Bert Holmes Hite. Rau 10 feeb ntawm chav tsev kub, nws muab cov mis nyuj rau lub siab ntawm 680 MPa, sau tseg tias vim li no, cov kab mob nyob hauv cov mis nyuj txo qis. Nyob rau hauv lem, cov nqaij raug mus rau ib tug siab ntawm 540 MPa ntawm ib tug kub ntawm 52 ° C rau ib teev tsis pom muaj microbiological hloov nyob rau hauv peb lub lis piam cia.

Hauv xyoo tom ntej, cov kev tshawb fawb tseem ceeb tau ua los ntawm kev cuam tshuam ntawm kev kub siab, i.e. ntawm cov proteins, enzymes, cov txheej txheem ntawm cov cell thiab tag nrho cov kab mob. Cov txheej txheem no hu ua pascalization, tom qab tus kws tshaj lij Fab Kis Fab Kis Blaise Pascal, thiab nws tseem tab tom tsim. Nyob rau hauv 1990, lub siab-siab jam tau tso tawm rau lub lag luam Nyiv Pooj, thiab xyoo tom ntej, ntau cov khoom noj xws li txiv hmab txiv ntoo yogurts thiab jellies, mayonnaise nyias hnav khaub ncaws, thiab lwm yam.

1905 Muab los ntawm British chemists J. Appleby thiab AJ Banks. Kev siv cov zaub mov irradiation pib hauv xyoo 1921, thaum ib tus kws tshawb fawb Asmeskas pom tias X-rays tuaj yeem tua Trichinella, kab mob uas pom hauv nqaij npuas.

Cov zaub mov tau raug kho nrog cov xov tooj cua isotopes ntawm cesium 137 los yog cobalt 60 nyob rau hauv cov hlau lead insulators - isotopes ntawm cov ntsiab lus emit electromagnetic ionizing hluav taws xob nyob rau hauv daim ntawv ntawm gamma rays. Kev ua haujlwm ntxiv ntawm cov qauv no tau pib hauv tebchaws Askiv tom qab xyoo 1930, thiab tom qab ntawd hauv Tebchaws Meskas tom qab xyoo 1940. Pib xyoo 1955, kev tshawb fawb txog hluav taws xob khaws khoom noj tau pib hauv ntau lub tebchaws. Tsis ntev, cov zaub mov tau khaws cia siv cov hluav taws xob ionizing, uas ua rau nws muaj peev xwm txuas tau lub txee lub neej ntawm, piv txwv li, nqaij qaib, tab sis tsis ua kom tsis muaj menyuam ua tiav ntawm cov khoom. Lawv tau ntse siv los suppress lub germination ntawm qos yaj ywm thiab dos.

1906 Kev yug me nyuam ntawm cov txheej txheem khov kom qhuav (6). Hauv lawv txoj haujlwm tau nthuav tawm ntawm Academy of Sciences hauv Paris, tus kws kho tsiaj tsiaj Frédéric Bordas thiab tus kws kho mob thiab tus kws kho mob Jacques-Arsène d'Arsonval tau ua pov thawj tias nws muaj peev xwm ua kom qhuav khov thiab kub-rhiab ntshav cov ntshav. Lub whey qhuav nyob rau hauv no txoj kev nyob ruaj khov rau ib ntev lub sij hawm nyob rau hauv chav tsev kub. Cov neeg tsim khoom hauv lawv cov kev tshawb fawb tom ntej tau piav qhia tias lawv txoj kev tuaj yeem siv los kho thiab tswj cov sera thiab cov tshuaj tiv thaiv kom zoo. Kev tshem tawm cov dej los ntawm cov khoom khov kuj tshwm sim hauv cov xwm txheej ntuj - qhov no tau ntev tau siv los ntawm Eskimos. Kev lag luam khov-qhuav tau siv nyob rau hauv ib nrab ntawm lub xyoo pua XNUMX.

6. Cov khoom khov-qhuav

1913 DOMELRE (DOMEstic Electric REfrigerator), thawj lub tsev tub yees hluav taws xob, tau mus muag hauv Chicago. Nyob rau hauv tib lub xyoo, cov tub yees tau tshwm sim nyob rau hauv lub teb chaws Yelemees. Tus qauv Asmeskas muaj lub cev ntoo thiab lub tshuab cua txias rau saum. Nws tsis yog lub tub yees tiag tiag li peb nkag siab nws niaj hnub no, tab sis yog chav tub yees tsim los nruab rau saum lub tub yees uas twb muaj lawm.

Lub coolant yog tshuaj lom sulfur dioxide. German tub yees (tsim los ntawm AEG) tau them nrog cov vuas luaj ceramic. Txawm li cas los xij, yuav luag tsuas yog German chaw noj mov tuaj yeem them taus cov khoom siv no, vim tias lawv raug nqi 1750 cov cim niaj hnub, uas yog tib yam li lub teb chaws cov cuab yeej cuab tam.

7. Clarence Birdseye nyob rau sab qaum teb

1922 Clarence Birdseye, thaum nyob rau hauv lub freezing Labrador (7), pom tias ntawm -40 ° C, ntes ntses freezes yuav luag tam sim ntawd, thiab thaum thawed, muaj ib tug tshiab saj, txawv kiag li cov ntses khov uas yuav yuav nyob rau hauv New York. Tsis ntev nws tau tsim cov txheej txheem kom khov sai sai.

Kev khov sai sai tam sim no paub tias tsim cov dej khov me me uas ua rau cov ntaub so ntswg puas tsuaj tsawg dua li lwm txoj hauv kev. Birdseye tau sim nrog cov ntses khov ntawm Lub Tub Yees Khaub Ncaws thiab tom qab ntawd tsim nws tus kheej Birdseye Seafoods Inc. Nws tau tshwj xeeb hauv cov ntses ntses khov hauv cov cua txias ntawm qhov kub ntawm -43 ° C, tab sis xyoo 1924 nws tau poob nyiaj vim tsis muaj cov neeg siv khoom txaus siab.

Txawm li cas los xij, tib lub xyoo, Birdseye tau tsim cov txheej txheem tshiab tag nrho rau kev lag luam flash khov - ntim cov ntses rau hauv cov thawv ntawv thiab tom qab ntawd khov cov ntsiab lus ntawm ob lub tub yees hauv qab siab; thiab tsim ib lub tuam txhab tshiab, General Seafood Corporation.

8. 1939 Electrolux fridge ad

1935-1939 Ua tsaug rau Electrolux, cov tub yees tau pib tshwm sim hauv cov tsev zoo li Kowalski (8).

60-s. Cov tshuaj tua kab mob tau pib siv los khaws cov zaub mov. Txawm li cas los xij, qhov nce sai ntawm cov kab mob tsis zoo rau cov tebchaw no tau ua rau lawv siv raug txwv. Nws tau tshawb pom sai sai tias cov kab mob lactic acid tsim cov tshuaj tua kab mob zoo nisin, uas tsis cuam tshuam nrog cov tshuaj tua kab mob. Nisin yog khaws cia, tshwj xeeb, hauv cov nqaij haus luam yeeb thiab cheese.

90-s. Nyob rau hauv ib nrab ntawm lub xyoo caum kawg ntawm lub xyoo pua xeem, kev tshawb fawb tau pib ntawm kev siv cov ntshav plasma rau microbial inactivation, txawm hais tias txoj kev txias plasma deactivation yog patented rov qab rau hauv 60s. Tam sim no, kev siv cov ntshav plasma qis hauv cov khoom noj khoom haus. suav tias yog thawj tiam thev naus laus zis, uas txhais tau hais tias thaum lub sijhawm pib ntawm txoj kev loj hlob.

9. Phau ntawv npog los ntawm Lothar Leistner thiab Graham Gould ntawm cov txheej txheem hurdling.

2000 Lothar Leistner (9) txhais cov cuab yeej thaiv kev, piv txwv li ib txoj hauv kev los tshem tawm cov kab mob los ntawm cov khoom noj. Nws teeb tsa qee qhov "obstacles" uas cov kab mob yuav tsum kov yeej thiaj li muaj sia nyob. Peb tab tom tham txog kev sib xyaw tsim nyog ntawm cov txheej txheem uas ua kom muaj kev nyab xeeb ntawm cov zaub mov thiab microbiological stability, nrog rau kev noj qab haus huv thiab kev noj qab haus huv zoo thiab muaj txiaj ntsig zoo. Piv txwv ntawm cov teeb meem nyob rau hauv cov zaub mov system yog kub ua hauj lwm kub, tsis tshua muaj cia kub, nce acidity, txo dej ua hauj lwm, los yog muaj preservatives.

Ua tib zoo saib xyuas qhov xwm txheej ntawm cov khoom thiab cov microflora tam sim no ntawm nws, ib qho nyuaj ntawm cov ntsiab lus saum toj no raug xaiv kom tshem tawm cov kab mob ntawm cov khoom noj los yog ua rau lawv tsis muaj mob. Txhua yam yog lwm yam teeb meem. Raws li lawv dhia hla lawv ib tug los ntawm ib tug, cov microbes tsis muaj zog, nws thiaj li mus txog ib tug point uas lawv tsis muaj zog mus dhia. Tom qab ntawd lawv txoj kev loj hlob nres, thiab lawv cov naj npawb stabilizes nyob rau theem kev nyab xeeb - lossis lawv tuag. Cov kauj ruam kawg ntawm txoj hauv kev no yog cov tshuaj tua kab mob, uas tsuas yog siv thaum lwm cov kev thaiv tsis txaus inhibit microbial kev ua ub no los yog thaum lub barrier tshem tawm feem ntau ntawm cov as-ham los ntawm cov zaub mov.

Txoj kev khaws zaub mov

Lub cev

• Kub - Nrog rau kev siv qhov kub thiab txias:

     - cua txias,

     - khov,

     - ua kom tsis muaj menyuam,

     - pasteurization,

     - daj ntseg,

     - tyndallization (fractionated pasteurization yog ib txoj hauv kev khaws cov zaub mov hauv kaus poom, muaj ob lossis peb zaug pasteurization nrog lub sijhawm ntawm ib mus rau peb hnub; lo lus los ntawm lub npe ntawm Irish kws tshawb fawb John Tyndall).

• Txo cov dej ua haujlwm Kev hloov pauv kub lossis ntxiv cov khoom uas hloov pauv osmotic siab:

     - ziab,

     - condensation (evaporation, cryoconcentration, osmosis, dialysis, rov qab osmosis),

     - Ntxiv cov tshuaj osmoactive.

• Kev siv cov roj tiv thaiv hauv cov chav cia khoom (hloov lossis tswj huab cua) lossis hauv ntim khoom noj:

     - nitrogen,

     - carbon dioxide,

     - nqus tsev vacuum.

• Hluav taws xob:

     - UVC,

     - ionizing.

• Electromagnetic cuam tshuam, uas muaj nyob rau hauv kev siv cov khoom ntawm electromagnetic teb:

     - pulsating hluav taws xob teb,

     - magnetic electric teb.

• Daim ntawv thov siab:

     - Ultra siab (UHP),

     – high (PIB).

Tshuaj lom neeg

• Txhawm rau ntxiv cov tshuaj rau cov tshuaj tua kab mob:

     - pickling,

     - ntxiv inorganic acids,

     - pickling,

     - siv lwm yam tshuaj preservatives (antiseptics, tshuaj tua kab mob).

• Ntxiv cov tshuaj rau cov txheej txheem cua:

     - haus luam yeeb.

lom

• Cov txheej txheem fermentation nyob rau hauv kev cuam tshuam ntawm microorganisms:

     - lactic acid fermentation,

     - vinegar,

     - propionic (ua los ntawm cov kab mob propionic).